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发酵理论知识考核试题题库及答案--第1页 发酵理论知识考核试题题库 一、单选题 1、啤酒过滤是啤酒生产过程中非常重要的一个工序，会影响到啤酒的（ ）（）[单选题] * A ．外观、口感、生物及非生物稳定性等√ B ．风味、口感、生物及非生物稳定性等 C ．外观、口感、非生物稳定性等 D ．外观、口感、生物稳定性等 2、最佳实践规定酵母死亡率应≤4%（）[单选题] * A. ≤5% B. ≤4%√ C. ≤3% D. ≤2% 3、下述不属于制水系统常用的在线灭菌工艺是：（）[单选题] * A ．紫外灯 B ．添加二氧化氯 C ．高温√ D ．臭氧 4、发酵就是利用指定品种的（ ）微生物的生命活动，来获得特定啤酒的工艺过程；（）[单选题] * A ．麦汁 B ．酵母√ 发酵理论知识考核试题题库及答案--第1页 发酵理论知识考核试题题库及答案--第2页 C ．发酵液 D ．后酵液 5、（ ）是啤酒生产过程中非常