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食品加工工艺学》 一、填空题 共 分每格 分 （ 30 , 2 ） 1、食品加工与保藏得四大类途径 第一类、如技术 第二, ; 类、如技术 第三类、如技术 第四类、如技术。; ; 2、列举一些常见得适用于热敏性物料得干燥方法 、、、: 3、合理选用干燥条件得原则: 二、名词解释 共 分每题 分 （ 20 , 4 ） 1、食品工艺学 2、升华前沿 3、导湿温性 4、干制食品得复原性 、瘪塌温度三、问答题 共