猪肝酱的加工工艺研究.docxVIP

猪肝酱的加工工艺研究 猪肝酱是一种常见的食物，喜欢吃猪肝的人都愿意吃猪肝酱，他们认为它更能体现猪肝的香味。猪肝酱是经过熬煮、拌匀和搅拌而成的熟制菜，用料简单，但其制作过程却非常复杂，其主要步骤在下文中将会详细介绍。 首先，准备水。用纯净的水将猪肝熬煮熟（比用清水熬煮要快，所以用开水），30分钟左右熬好后，将熬煮好的猪肝切块，打成肉馅。 然后，准备调料。将植物油和膏油、芝麻油、蒜米和盐以及豆腐辣椒和糖加入熬好的猪肝肉馅中，搅拌均匀，直至比肉馅光滑。 接下来，把调好味的猪肝馅放入蒸锅里，将火加大，使肉馅变得更加熟。当猪肝酱蒸熟即可，排出蒸锅中的水，将装有猪肝酱的锅放在火上，并慢慢炒至猪肝酱表面发出香味，不断搅拌，煮至猪肝酱变得微烫微滚，然后即可装入碗中装饰，就可以开动了。 在烹饪过程中，可以加入少量的海鲜类、蘑菇类、蔬菜类的菜品，根据个人口味选择，以高汤或盐水泡入菜中，加入调料，楗煎后加入猪肝酱中一同炒熟，既有意思又保留住猪肝的原汁原味，在这样的口感下，体会猪肝酱的口感，更能增色美味。 要使猪肝酱完美无缺，要注意以下几点：熬炖时不能时间太长，容易变烂，而且炒烹饪的油不可太热，这样会把猪肝烧焦。此外，猪肝酱制作过程不宜掺杂其他调料，将会损害原有的风味，而使