食品技能大赛理论试卷_2.pdfVIP

糖压病 高脂血症 19.维生素B2又称为（） [单选题] * 硫胺素(正确答案) 核黄素 视黄醇 生育酚 20. 以下不是上浆作用的是（）。 [单选题] * 保护营养素(正确答案) 协调原料水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观 防止串味 增香去异味 21.液化气罐周围不能放置易燃品，如（）。 [单选题] * 汽油(正确答案) 酒精 石蜡 以上都是 22.细菌性食物中毒（）。 [单选题] * 有明显的季节性，尤其是夏秋两季(正确答案) 只有在夏季发生 只有在春季发生 只有在秋季发生 23.多环芳烃类污染食品来源于（）。 [单选题] * 食品熏烤过程(正确答案