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食用菌液体培养技术发展 食用菌液体培养又称深层发酵或液体发酵。主要原理是在发酵罐或三 角瓶中加入液体培养基，通入无菌空气以增加培养基中溶氧含量，提 供食用菌菌丝体呼吸代谢所需要的氧气，同时加以搅拌或振荡，并控 制适宜的外界条件等，使菌体在液体深处繁殖发育，获得大量的菌丝 体或代谢产物。目前，国外的食用菌深层发酵研究主要是获取风味物 质（食品）和特殊代谢产物（医药、饲料），国内研究则集中在液体 菌种的生产及提取代谢产物等1，2。本文对食用菌液体培养技术的发 展、液体培养技术生产食用菌菌种的优势及其在食品、生物医药等行 业中的应用和发