高安民间豆腐乳的制作[资料].docVIP

高安民间豆腐乳的制作[资料] ——高安民间豆腐乳的制作 蓝坊初中初一(8)班梁艳艳 豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天;室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。 纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方(15摄氏度左右)，使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。特点:带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。 再准备一个能装下你所有豆腐的瓶子.最好是玻璃的.在瓶底放上切上的生姜丝(端上已发毛的豆腐,把之前准备好的食盐(最好在锅中炒一下)辣椒炒粉用饭碗装起来拌在一起,用筷子夹起豆腐放到碗里滚一圈,表面都糊上作料之后,放入瓶中(看看瓶底有没有放生姜丝)，重复上面的动作，放一层豆腐放一层生姜丝，直到所所有豆腐放完为止(整瓶都装满之后，倒入一些白酒和食油(美味可口的豆付乳就完制作完成了。 特点:带有咸味，香化、味鲜、可口，可作为味调味料使用。 高安田螺炒粉的制作方法 蓝坊初中初一(3)班梁琼琼 指导教师:陈宗新