牛油的炼制方法.docxVIP

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2023-03-16 发布于陕西
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牛油的炼制方法.docx

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牛油的炼制方法牛油的炼制方法： 1、准备好要加热的牛奶，可以采用专业的蒸发炉或正炉，温度不宜过高，一般在100℃左右，再加上适当的食盐，以防止牛油过多分离。 2、将加热的牛奶放入玻璃容器中，加入一定量的酸性物质，如醋或乳酸，来刺激牛奶蛋白成分凝结，然后放置一定时间，待凝结后进行搅拌均匀。 3、放置一段时间，以使凝结的蛋白分离出来，然后依次将牛油、凝结体滤出，经过多次滤出牛油，最后将牛油用筛子筛出来。 4、将牛油用搅拌机打发至均匀状态，最好使用特制的小搅拌机打发，搅拌时间以软化牛油为准，一般需要不少于15分钟的时间。 5、将打发均匀的牛油倒入容器中，再将容器置入蒸发炉加热至90℃，搅拌3-5min，随后再将牛油入冰水中速冷，最终达到适合的熔融度。 6、最后配料，将牛油配上其他材料，如防腐剂，色素和抗氧化剂等，搅拌均匀，待牛油冷却至室温后即可作为发酵牛油准备使用。