巧做酱牛肉分析和总结.docxVIP

做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉， 经常活动，会有很多筋脉。这个炖制酱牛肉的重要 2 种原料是缺一不可的，一个是黄酱，一个是白芷。黄酱：放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。白芷：放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。 那么一个关键点是什么呢？那就是用竹签来扎牛肉。牛肉比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害。很多煮出来的酱牛肉都不是很好嚼，所以我们先用竹签给它扎出很多眼，这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。 原料： 牛健肉 500、黄酱、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、葱姜蒜。 调料： 盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、鸡汁。 做法： 1、牛肉要选牛建子肉，洗净备用。 2、取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。 3、看，扎好后的很多眼。 4、放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。 5、倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。 6、放入黄酱（不可缺少的呦。） 友情提示： 1 1、黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。 2、腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。 3、扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。 4、做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。 做法： 7、再放入适量的白糖，盐，然后