绿色食品的加工、包装与贮运.pptxVIP

第 六 章 绿色食品的加工、包装与贮运 第一页，共五十七页。本章要点1．绿色食品加工的环境条件要求2．绿色食品加工过程的基本要求3．绿色食品的包装和标签4．绿色食品的贮运原则和要求第二页，共五十七页。第一节 绿色食品的加工一、绿色食品加工的基本原则1．可持续发展原则2．营养物质最小损失原则3．加工过程无污染原则4．无环境污染原则①原料来源明确②企业管理完善 ③加工设备无污染④加工工艺合理 ⑤选用适宜的贮藏和运输方法⑥加强人员培训 第三页，共五十七页。二、绿色食品加工的基本原理1．食品败坏的原因：广义上讲是指改变了食品原有的性质和状态，而使质量变劣，不宜或不堪食用的现象。第四页，共五十七页。1 引起食品腐败变质的主要原因1.1 生物学因素 主要指微生物活动引起的食品败坏，生物因素引起的食品败坏，也叫生物败坏。 1.1.1 微生物 是指细菌、酵母菌，霉菌、放线菌、立克次氏体、支原体和病毒等。微生物大量存在于空气、水和土壤中。 生物学因素 化学因素 物理因素 物理化学因素第五页，共五十七页。1.1.1.1 细菌、酵母菌和霉菌引起食品腐败变质的特点 微生物的特点是种类多，生长繁殖快，代谢能力强，且分布极广。微生物大量存在于空气、水和土壤中，吸着在食品原料、加工用具、容器和工作人员的身体上。这些环节是食品加工中微生物的主要来源。第六页，共五十七页。因此食品保藏过程中首要的问题是控制污染微