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专间管理制度 一、专间的管理应做到“五专”：专用房间、专人制作、专用工具容器、 专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。 二、专间工作人员工作时应严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和 一次性手套；非操作人员不得擅自进入专间，传递食品时从能够开合的 食品输送窗进行；食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用 标准》，并应有详细记录。 三、专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设 施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施；专间入口处 应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施附近应 设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施附近应