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故乡的腌酸菜作文800字 ：会员发布  中国人食谱中，任何一种食材的更新迭代都有着历史渊源。《诗经?谷风》有云：“采葑采菲”、“我有旨蓄”，葑是芜菁，今日称作大头菜，菲是萝卜，旨蓄是指美味的腌干菜。宋朝时期，混种在北方的菘菜和芜菁，杂交演化出了一个新的品种，就是大白菜。它奇迹般地适应了南北的水土气候，成为了南北皆宜的国菜。  我的家乡是东北的一座小城。东北天气苦寒，冬季漫长，缺少新奇蔬菜，腌酸菜就是世代东北人最主要的越冬菜。对东北人来说，腌酸菜早已成为人们生活的一部分。这种保存食物的方法来自于金朝时期作为原住民的契丹和女真族。东北酸.菜做起来简洁粗犷。山东白菜黄心大叶，饱满紧致，是制作东北酸菜最好的品种，一层白菜一层盐，层层码满，压上石头，密封一月，自然发酵。秋末冬初，市井长巷，那家家户户的酸菜缸便是满满的人间烟火气，令人心中更加充实拘束。  随着现代科技的进展，这种传统的腌酸菜方式慢慢转变成了机器人操作，大白菜在东北受到了前所未有的礼遇。机器人把清洗洁净的白菜放入密封的大罐里，严密掌握时间和温度。乳酸菌吸取白菜枝叶中的糖分，快速生长繁殖，同时代谢出乳酸，大量乳酸分子进入白菜内部纤维，将白菜变酸的同时，也分解转化出氨基酸等一系列的风味物质，30天后，新奇白菜就转化成家家离不了的酸菜。  自古以来，任何一种食材的转变都与人相关，从传统酸菜，到科