米酒制作方法.docVIP

米酒制作方法 每袋8克，，每包能做2--2.5kg的糯米(或大米) 保质期12个月。 使用方法:将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。 1、浸泡:选用优质的糯米或是大米挑拣米中杂物，根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定做酒米的多少。一般一袋安琪甜酒酵母一次可做3-5斤米。 2、浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布。 3、用漏勺将米舀入锅中。 4、点火蒸米水沸腾至有蒸汽开始计时再蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂这样会影响米的后期发酵。 5、在蒸米的过程中准备好一个盆子、一个的瓷碗和一碗凉开水，一双筷子和一个小勺，特别要注意将这些用具用热水认真的消毒，不能带有油性物，不然哈哈一盆的米就要倒掉了。发酵米酒的酒曲我用的事超市里很容易买到的安琪甜米酒曲，这种酒曲做出的米酒味道非常好。 6、将开水倒入碗中凉至35度左右时加入酒曲，并用勺子搅拌化开并加入一小勺白糖来提高干酵母的活化程。 7、米蒸至20分钟后断火，这时蒸出的米软硬适中米粒松散，不相互紧密粘连，开盖后及时将蒸好的米饭捞出放出准备好的盆中并用筷子不停拔散、翻开将米饭中的热气释放掉(不能让米饭粘在一起形成大饭团)，夏季也可放在电风扇下边