果蔬贮运学重点.pdfVIP

《果蔬贮运学》考试大纲 第一章 果品蔬菜的采后生理 1. 与呼吸有关的概念 呼吸强度：也称呼吸速率，它指一定温度下，一定量的产品进行呼吸时所吸入的 氧气或释放二氧化碳的量，一般单位用 O2 或 CO2mg(ml) ／kg *h (鲜重)来表示。 呼吸商：也称呼吸系数，它是指产品呼吸过程释放 CO2 和吸入 O2 的体积比。 呼吸热：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的 那部分热量。每释放 1mg CO2 相应释放近似 10.68J 的热量。 呼吸跃变：在其幼嫩阶段呼吸旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开