中式烹调师(中级)模拟考试题库.pdfVIP

中式烹调师（中级） 1、 【判断题】炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防 潮调味 应及时加盖。 （ V ） 2、 【判断题】（）要形成软嫩型的菜肴，应用 约 14CTC的油温短时间加 热原料。 （ x ） 3、 【判断题】安古斯牛无角，原产于英格兰。 （ V ） 4 、 【判断题】不适宜营养强化的食品种类有 ：谷类食品、 日常食用调 味品和饮料。 （ x ） 5、 【判断题】禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。