重庆医科大学考研卫生综合营养与食品卫生学.pdfVIP

营养与食品卫生学教学大纲 绪论 一、教学目的和要求： 掌握营养、营养素、营养学以及食品卫生学的基本概念；熟悉营养学领域的主要内容；了解 营养学和食品卫生学的发展史及进展。 二、教学重点： 营养学、食品卫生学基本概念。 三、教学方法： 课堂讲授。 四、思考题： 1、 人体所需营养素包括哪些种类？ 2、 食品卫生学主要研究内容是什么？ 第一篇 营养学 第一章 营养学基础 一、教学目的和要求： 应掌握以下基本概念和内容：必需氨基酸及种类，氨基酸吸收模式、参考蛋白、优质蛋白、 限制氨基酸、蛋白质互补作用、氮平衡、必要氮损失，食物蛋白质营养评价、供给量和食物 来源；