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2023年中式烹调师资格证考试题库附答案
一 .单项选择题
L 清汤鱼面口感爽滑的 因是 ）（。 C（）
A 、每次煮面较少
B 、面粉过细管
C、用淀粉做扑面
D 、用面粉做扑面
2 .宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入。 D（）
A 、油
B 、姜末
C 、豆瓣酱
D 、酱油
3 .锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是 ）（。 D（）
A 、油炸
B 、水汆
C、单面煎
D 、双面煎
4 .贴制的 料要先O 处理后再加热成熟。 A（）
A 、叠加整齐
B 、混合均匀
C 、排列均匀
D 、捆扎
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