食品化学习题集(第二版)参考答案.pdfVIP

食品化学习题集（第二版）参考答案 第二章 水 一 选择题 1．BC 2.ABC 3.BCD 4.ABCD 5.CD 6.C 二 填空题 1.-40℃以上不结冰，不能作为外来溶质的溶剂 2.单分子层水，多分子水 3.滞化水、毛细管水、自由流动水 4.食品组成 5.结合水、自由水 三 判断题 1. √2. √3. √4. √5. √6. √7. √8. √9. √10.√11.×12.√13.√14.×15.√16.√ 四 名词解释