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生物化学-护理学专业复习用 第二章 蛋白质化学 一、名词解释 1、蛋白质变性 :蛋白质变性就是指在一些理化因素作用下 ,蛋白质分子空间结构破坏 (但不涉及蛋白质分子一级结构的破 坏),从而引起蛋白质理化性质改变、生物活性丧失的过程。 2、等电点:当蛋白质溶液处于某一 pH 时,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,即成为兼性离子,净电荷为零,此时溶液的 pH 称为蛋白质的等电点。 3、分子病:分子病就是指由于遗传上的原因而造成的蛋白质分子结构或合成量的异常所引起的疾病。 二.简答题 1、何谓蛋白质变性？变性因素有哪些