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多吃黑木耳 血脂血糖变正常？ 偏方流传区 我有糖尿病，有血脂偏高及高血压的问题，虽然药物控制大致还不错，但偶尔检查还是会发现指数超高，朋友推荐我吃黑木耳，一朋友说他每天用 3 朵发过的黑木耳切丝，加上 1 颗切丝的洋葱，两种都烫过后凉拌，吃了 4 个月血脂就降下来了，到第8 个月血脂变正常，血糖也更稳定，医师还帮他减药了。而另一朋友的黑木耳食谱则是用 2 朵发过的黑木耳切碎，加 5～8 颗红枣和 1 小把枸杞一起炖水，不调味当水饮用，她的血糖和血脂也都控制得很不错，如果喜欢喝汤，也可以用相同材料加上 2 两瘦肉炖汤，据朋友说，这是网络爆红的「清血管名方」， 有人吃了以后，心血管阻塞都好了，不必做心导管手术呢！请问黑木耳真的有这种功效吗？ 专家解说区 民众餐桌上常见的黑木耳，竟然也成为热门保健食品的材料，有标榜吃了可以快速瘦身的产品，也有标榜具有抗病防病功效的保健胶囊，甚至还成为政府推广开发的农业特产。屏东基督教医院营养师刘纯君表示，黑木耳是少数水溶性膳食纤维和非水溶性纤维兼备且非常丰富的菜类，而且非常便宜，真的是很健康的食物。刘纯君表示，黑木耳里面清脆口感的成分，是非水溶性纤维，而黏稠口感的成分， 是黑木耳多 醣加上水溶性纤维，也是台湾民众普遍摄取不足的膳食纤维，它可以在肠道使好菌增加，并且和肠道脂肪键结快速带出体外，非水溶性纤维可抓住肠道废物，加速肠 道排空，因此具有减少胆固醇的作用，而它还可以增加饱足感，对于需要控制饮食的糖尿病患，确实是很好的食材。 热量低营养高，更胜白木耳 黑木耳的热量非常低，但却含有很丰富的维他命及矿物质，刘纯君认为，比起有 「植物性燕窝」之称的白木耳来说，黑木耳的营养价值更高，既能达到饮食控制目标，又能补充多种营养素。 但刘纯君分析读者所说的 3 种黑木耳食谱，她认为黑木耳加洋葱凉拌的效果，可能和之前也很流行的红酒洋葱有异曲同工之效，因为不只黑木耳被认为有奇效， 洋葱也经过许多研究证实，其中的醛类芳香精油化合物及黄酮类具有降血脂的作用，所以本来就是很健康的食谱。 刘纯君认为黑木耳红枣枸杞汤除可能是取它中医温中调整的作用外，应该是黑木耳增加饱足感的作用更强，因为三朵或两朵黑木耳的量其实很大，如果三餐中有一餐用黑木耳食疗取代，表示这些人的饮食控制进行得不错，光是这样就有助健康了，更何况黑木耳的营养价值真的很高。 有利糖尿病患，排便松软者少吃 台北医学大学附设医院传统医学科主治医师林宗樾分析，中医认为黑木耳性味甘平，入肝、肾、胃、大肠经，有生精养血、滋补肝肾、滋阴润肺、明目安神、益气、镇静等功效，主要治疗痔疮、血痢等。而糖尿病在中医则属「消渴证」，脏腑病变主要在肺、脾和肾，入肾的药食有助调整血压，兼具滋阴养胃的黑木耳确实对糖尿病患者是不错的食物，但脾虚排便松软者须少吃。 《神农本草》里说木耳能「益气不饥，轻身强志」的作用也很重要。林宗樾表示， 木耳热量低，但在肠胃中体积大，能耐饥饿，站在现代医学的角度来看，对有血脂高、血压高及血糖高的「三高」民众来说，饮食控制本来就是很重要的治疗处方项目，因此他认为黑木耳的饮食控制功效，远大于它的药效。 高温煮熟 吸收利用才会好 但是林宗樾和刘纯君都建议，如果血脂指数已经高到 300、400 以上，饮食辅助虽然很好，但是还是要先用药物控制，因为食疗或运动等配合降低血脂的功能有限，等到指数正常后再慢慢减药，医师最乐见的是 - 患者能用饮食取代药物而达到健康的目的。 刘纯君认为，与其摄取黑木耳的保健食品，不如把黑木耳当菜吃，如此才能吃到黑木耳完整的营养。但是要注意，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多醣的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。 而黑木耳高纤维的润肠利便效果，对便秘者虽然不错，但如果容易腹泻体质者， 就不要吃太多，以免腹泻严重，而有凝血问题者，也不宜过量。黑木耳食疗要达到效果，必须长期食用，可别「疯一时」，因此她建议 1 周吃 3 次即可，以免天天吃容易腻而放弃了。