原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
1. 食品有哪些功能和特性？
2. 引起食品(原料)变质的原因。
3. 食品保藏途径。
4. 食品中水分含量和水分活度有什么关系？
食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等
温线（MSI）. I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最
终平衡水分（一般在5%以内）；这也是干制食品的吸湿区；III 自由水层区，
物料处于潮湿状态，高水分含量，是脱水干制区。
5. 简述吸附和解吸等温线的差异及原因。
食品在脱水过程中 （即解吸过程）水分含量和水分活度之间的关系曲线，为
解吸等温线；若将脱水后的食品再
本司主营文章撰写、培训教材、合同协议、发言稿、策划、汇报、各类文案。 ~ 海量资深编辑老师无缝对接，一对一服务。 ~ 保原创！可加急！免费改！
文档评论（0）