高粱中直链淀粉和支链淀粉检测方法研究报告教材.docx

高粱中直链淀粉和支链淀粉检测方法争论报告教材 高粱中直链淀粉和支链淀粉检测方法争论报告 【简述】淀粉是一种自然高分子化合物，依据构造可分为直链淀 粉和支链淀粉两种。自然淀粉中支链淀粉比例较高，一般约占总淀粉 的 70%以上，糯高粱中支链淀粉含量尤其高，直链淀粉含量很低，且不同品种、生长时期的高粱其支链淀粉和直链淀粉含量也有差异。直 链淀粉是 D-葡萄糖基以 a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，具有抗润胀性， 水溶性较差，不溶于脂肪；支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,难溶于水。高粱是我公司主要的酿酒原料，高粱中直链淀粉和支链淀粉的含 量对白酒的出酒率和白酒品质都有重要的影响，因此建立高粱中直链 淀