蛋类及蛋制品的营养价值.pdfVIP

蛋 类 及 蛋 制 品 的营 养 价 值 Final revision by standardization team on December 10, 2020. 蛋类及蛋制品的营养价值 蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋及其加工制成 的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量也很好，是一类营养价值较高 的食品。 蛋类的主要营养成分 一、蛋白质 蛋类蛋白质含量一般在 10％以上。全鸡蛋蛋白质的含量为12％左右，蛋清中略低， 蛋黄中较高，加工成咸蛋或松花蛋后，变化不大。鸭蛋的蛋白