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中国饮食文化 苏菜 其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。 苏菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨(wēi)、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。 中国饮食文化 浙菜 其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 浙菜 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩(huì)、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮（shàn）片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。 中国饮食文化 湘菜 其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。 湘菜 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏（xūn）腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。 中国饮食文化 徽菜 其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名， 徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖（biē），雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“臭鳜（ɡuì）鱼”等。 思考题 1.请说出中国的八大菜系及特点 2.请说出中国的四大菜系 3.请说出国际四大菜系 中国饮食文化 中国名菜和名店 4 北京烤鸭 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 北京的“便宜坊烤鸭店” 便（biàn）宜坊烤鸭店始建于明朝永乐十四年(公元1416年)至今已有600年历史，在全国众多老字号商家中堪称流传久远。创业初，便宜坊只是个经营外送焖炉烤鸭和菜肴的小作坊。因加工考究，味道好，深受达官显贵的欢迎。老板借以服务周到，方便宜人，为经营宗旨，取店为“便宜坊”，牌匾为明代兵部侍郎杨继盛所书。到清代，便宜坊已是京城著名饭庄。 北京的“六必居酱园” 相传创自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。 课后作业 1.北京还有很多名菜和名店，你们有空的时候可以去试试。 2.根据今天所学的内容，写一篇跟中国饮食文化有关的小作文，字数500左右。 参考文献 文字 [1]王学泰．中国饮食文化简史．[M]上海古籍出版社．2010.3. [2]李春光．吃的历史．[M]天津人民出版社．2008.4. [3]徐大成.齿颊生香——饮食文化与成语.[M]首都师范大学出版社.2006.12. 图片 百度图片 谢谢！ 制作人： 吴文淋 孙艺雯 陈利侠 陈思露 闫茜 孙利阳 王雪娟 中国饮食文化 民以食为天 如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 赞扬什么东西则说：“脍（kuài）炙（zhì）人口” 脍炙人口：比喻好的诗文或事物受到人们的称赞和传颂。 得意