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食品工艺学朱蓓薇题库 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food):是指将符合原则规定原料经解决、 调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器，再经排气密封、高温杀菌、冷 却等过程制成一类食品。 2. 商业无菌:罐头食品通过适度热杀菌后,不具有对人体健康有害致病性微 生物(涉及休眠体) ，也不具有在普通温度条件下能在罐头中繁殖非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV):指一定面积镀锡薄板在一定温度酸液中保持一定期问浸出 铁数量。 4.酸浸时滞值:指镀锡板钢基在保持一定温度