食品中有害微生物快速检测方法概述.pdfVIP

(一)、概述 食用被微生物污染的食品而导致的疾病，称作食源性疾病。导致这类疾病的微生物叫食源性 致病菌。随着人们居住和卫生条件的不断改善，以及抗生素的滥用，人类对病菌的抵抗能力 却在不断下降，食源性疾病一直呈上升的趋势。因此，对食品中致病菌的监测和检验也就越 显示其重要性，常规的检验大多依靠培养目标微生物的方法来确定食品是否受到此微生物的 污染，这些方法需要一定的培养时间，少则2～3 天，多至数周，才能确定。而现行有效的 一些快速检测方法不仅可以大大缩短检测时间提高微生物检出率并可用于微生物计数、早期 诊断、鉴定等方面，以做到快速、简便、准确。快速方法包括了微生物学、分子化学、