壳聚糖及其水解产物在食品工业中的应用.docxVIP

壳聚糖及其水解产物在食品工业中的应用 贝壳聚糖是一种从海洋中获得的天然多糖，是海绵形勃艮第软体动物的背壳中所含的一种复杂多糖。贝壳聚糖具有优异的物理和化学性能，是被用作食品及其他工业材料的重要原料之一。它也可通过水解、羧基化、脱水等方法改性成具有不同性能与功能的衍生物。贝壳聚糖及其水解产物在食品工业中具有广泛的应用。 首先，贝壳多糖作为增稠剂可以用于生产各种汤类或饮料，这种天然多糖具有良好的粘稠性，可显著改善食品的口感，维持食品的稳定性和流动性，并增加食品的可口性。此外，贝壳聚糖可以提供均匀的新鲜感和细腻的口味，并且添加的量非常小，可以增加食品的稳定性，使新鲜的食物保持更长的时间，从而延长食品的质量期限。 此外，贝壳聚糖和其水解产物也被广泛应用于乳制品，如奶酪制品和谷物制品，使其具有优良的口感、结构及口腔感受。此外，贝壳多糖可以用作低热量结构改性剂，也可用作乳清蛋白分离助剂，增溶性，抑制水析出，增加乳酸菌的生长活性，以及增加乳酸菌体外升温发酵的活性等。 最后，贝壳聚糖和其水解产物还可用于调制营养型食品，以满足不同年龄段人群的养分需要。贝壳聚糖具有凝胶固化功能，可改变食品结构，提供自然、紧凑、有机、健康、养颜及美容功效，有助消化，提高消化率及血液循环，提高机体免疫能力和耐受能力，抗登革热及抗氧化，它还可以强化体内的各种水解酶以活化细胞，改善机体免疫力。所以，贝壳聚糖及其水解产物的应用对于实现健康与美容的综合功能有着重要的意义。 总而言之，贝壳聚糖和其水解产物具有优良的化学物理性质，可以用于改善食品口感、组织结构和物理性能，提高食品品质和食品安全性，提供低热量和全面营养的食品，以及满足健康与美容需求的应用有着广泛的前景。