第三章 碳水化合物的营养多.pptVIP

真菌多糖在功能性食品中的应用 将上述浓缩液、菌丝体、粗糖成品、纯糖产品作为活性成分添加到各种食品中，制成功能性食品。 如：灵芝多糖口服液、灵芝菌丝体袋泡茶、香菇营养面包、金针菇冰淇淋等。 * 第62页，共84页。 植物（活性）多糖 （一）概述 植物活性多糖不仅是一种非特异性免疫增强剂而起到抗菌、抗肿瘤、抗衰老等功效，而且还具有降血糖、降血压、降脂、抗炎等生物活性物质。 大多是从中草药中提取的，种类很多。 如：茶多糖、枸杞多糖、人参多糖、银杏叶多糖、党参多糖、刺五加多糖、绞股蓝多糖、酸枣仁多糖、大蒜多糖、猕猴桃多糖等。 * 第63页，共84页。 1、人参多糖 作为消渴药在中医药典籍中早有记载。近来研究表明人参多糖是主要的降糖活性成分 从朝鲜白参、中国红参和日本白参中分离出的21种人参多糖，均发现有降血糖作用。 * 第64页，共84页。 活性成分：人参根部提取物不但含有人参根中的各种单体皂甙，还含有人参多糖、人参蛋白、糖蛋白、氨基酸、人参挥发油、有机锗及微量元素等。  药理作用：人参皂甙成分可以抑制脑和肝中过氧化脂的形成，减少体内自由基的产生，兴奋中枢神经，具有抗疲劳、抗衰老和增强机体免疫力的功能；人参中糖蛋白具有抗病毒作用；人参蛋白质又有促进轴突生成增加脑细胞数量作用；人参多糖能增强机体免疫能力，可用于防治肿瘤的辅助药剂，具有明显抑制四氧化碳所致肝损伤，以及降低