餐饮服务技能课----铺台布.docVIP

. . 精品 精品 . 精品 餐饮服务技能课----铺台布 教学内容：铺台布 教学目的：铺台布是餐饮服务的一项基本操作技能，通过学习学生能够掌握相应的技能。 教学重点、难点：如何使台布铺的既美观又使用。 教学方法：讲述教学法、演示教学法、情景教学法 五、课堂类型：演讲型、活动型 六、课 时：4节课 七、教学过程： 铺台布的要点一是美观，二是适用。铺台布为宾客提供一个舒适的就餐场所，也是餐厅服务工作中的基本要求。 一、铺台布 餐厅通常会使用亚麻布、棉或其他质料的台布。台布的铺设，给人一种豪华、柔和、宁静之感，且让餐厅感觉起来较具水准。在餐厅中，有许多不同尺寸及形式的桌子及桌布，而且洗烫过后也有多种不同的折叠方式。 （一）台布的种类 1.按台布的颜色分，有黄色、红色、绿色、白色、粉色等，大多数餐厅常使用白色台布。2.按台布的形状分，有圆形台布、正方形台布、长方形台布、异形台布等，常用方形台布。 3.按台布花型图案分，有提花、散花、团花、工艺绣花等，其中提花图案台布使用较多。4.按台布的质地分，有化纤台布、塑料台布、纯棉台布、绒质台布等，其中纯棉台布吸湿，因此使用较多。 （二）台布铺设方法 1.确定桌子是坚固、符合标准及平衡的。 2.确定桌面的整洁。 3.选台布 首先根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布，再根据台桌选择合适规格的干净台布。通常台布的规格有：180×310、