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红河学院农产品贮藏与加工2013年期末复习大纲
第一章 农产品贮藏与加工基础知识
1、呼吸高峰：在果实发育过程中，呼吸作用的强弱不是始终如一的，当呼吸强度达到
最大值时就成为呼吸高峰。
2、呼吸基质：指呼吸作用消耗的底物，包括糖、蛋白质、脂肪和有机酸，农产品的呼
吸基质大部分是糖。
3、呼吸跃变型果实主要有苹果、杏、猕猴桃、芒果、番茄、西瓜、香蕉、桃、李等。
4、非呼吸跃变型果实主要有葡萄、柑橘、草莓、菠萝、樱桃、黄瓜等。
5、呼吸强度：南方北方，夏季秋季，早熟种晚熟种。
水果
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