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希顿酒庄和葡萄酒基本知识 (希顿公司员工培训教材) 希顿酒庄和葡萄酒基本知识（希顿公司员工培训教材） １.世界葡萄酒的精品文档放心下载 起源 据考古资料记载，最早酿制葡萄酒的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地谢谢阅读 区。大约在7000 年前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡感谢阅读 萄的栽培。 多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家，在埃及的古墓中谢谢阅读 所发现的大量珍贵文物清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的感谢阅读 情景。 欧洲最早开始种植葡萄并开始进行葡萄酒酿造的国家是希腊。感谢阅读 罗马人丛希腊很快学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，并在意大利半岛全面推广。谢谢阅读 随着罗马帝国的扩张，葡萄酒栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非谢谢阅读 以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是很重要的谢谢阅读 葡萄和葡萄酒产区。 15~16 世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入澳洲、美洲和非洲等地。精品文档放心下载 ２.葡萄酒新世界和旧世界 在很多资料中，特别是在欧美国家的一些酒店，往往会根据产地把葡萄酒细分成两感谢阅读 类。 旧世界：就是指一些位于欧洲的传统葡萄酒生产国家，像法国、意大利、德国、西感谢阅读 班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克等东欧国家。 新世界：指来自除了欧洲之外的其他一些产葡萄酒的国家，包括美国、澳大利亚、谢谢阅读 南非、阿根廷、智利、中国、加拿大等国。 新世界的葡萄酒国家酿酒的历史都不长，但富有活力和创新精神。在“新世界”国感谢阅读 家中，葡萄酒的管理没有那么刻板，比如葡萄酒的命名直接选择葡萄品种的名字；精品文档放心下载 在做酒的理念上更加市场化，也就是说，新世界国家是适应消费需求，而摒弃了旧精品文档放心下载 世界国家那种唯我独尊的做法。在生产规模以及产品营销上也有不同。谢谢阅读 世界上最大的葡萄酒公司，如美国星座公司（ConstellationBrands ），澳大利亚的精品文档放心下载 哈迪（BRLHardy）公司、南方公司（Southcorp ）和福斯特公司（Foster）都是世感谢阅读 界上最大的葡萄酒生产企业。 ３.美国加州葡萄酒在世界葡萄酒的地位: 国内很多人都知道法国葡萄酒.一是因为法国历史悠久,拉菲等八大酒精品文档放心下载 庄在国内名声很响.二是因为法国葡萄酒进入中国市场早.其实,在国际谢谢阅读 葡萄酒界１９７６年以后早就不是法国葡萄酒一枝独秀了. １９７６年精品文档放心下载 以前,全世界,特别是法国人认为最好的葡萄酒是法国酿制的. １９７６精品文档放心下载 年,在法国巴黎,举行了一场”美国,法国葡萄酒盲品会”.邀请了世界,精品文档放心下载 主要是法国的葡萄酒品酒专家在盖住了葡萄酒的酒标,在不知道所品葡精品文档放心下载 萄酒来源的情况下品尝葡萄酒(俗称盲品Blindtaste).结果前两名全是谢谢阅读 美国加州纳帕的赤霞珠干红和莎丹妮干白. 自那以后,国际葡萄酒界每谢谢阅读 年都会在法国和美国举办世界葡萄酒品酒会,大部分情况下,都是美国感谢阅读 揽括前１, ２名.这就是为什么近２０年来,世界最好的葡萄酒研究,教感谢阅读 育机构都在美国,美国加州的U.C.Davis 是世界葡萄酒研究的最高学府.谢谢阅读 世界各地,包括欧洲的法国,德国,意大利等大小酒庄都把自己的子弟送精品文档放心下载 到美国加州深造.世界最有权威的品酒师是美国的罗玻特帕克感谢阅读 (RobertParker).现在美国每年出口到法国的葡萄酒远远超过法国出口感谢阅读 到美国的葡萄酒. 之所以美国葡萄酒研究,种植,销售在世界上有指导,标杆性地位,主要感谢阅读 是因为美国政府给美国葡萄酒庄以宽松的外部环境,允许酒庄根据自己谢谢阅读 的喜好,市场判断,创造性的决定在自己的葡萄酒庄园种什么葡萄,如何精品文档放心下载 种植葡萄.让酿酒师有自己的创造,发明的空间. ４.美国葡萄酒有哪些好的产区？ 虽然加利福尼亚的葡萄酒业起源于19 世纪，但是，现代葡萄酒业的发展始于1933 精品文档放心下载 年《禁酒令》接触以后。今天加利福利亚的葡萄酒产量占全美国葡萄酒的90%，并谢谢阅读 在国际葡萄酒酿造业的舞台上占有重要的位置。 加州的葡萄酒品种最普遍的是赤霞珠、梅洛、黑比诺和仁芬黛尔，白葡萄酒品种有谢谢阅读 “莎丹妮”“雷司令”、“赛美蓉”、“琼瑶浆”等品种。加州有五个大型葡萄酒产感谢阅读 区：北部海岸地区、中部海岸地区、南部海岸地区、中部山谷地区。谢谢阅读 ５.举世闻名的葡萄酒种植圣地:加州纳帕山谷（Napa）精品文档放心下载 纳帕山谷（Napa）