食用油中极性组分的测量方案分析.docx

。 。 - -可编辑修改- 食用油中极性组分的测量方案分析食用油的极性组分 在使用时，油炸脂肪会发生化学变质。这导致形成比脂 肪的三酰基甘油更极性的化合物。这些被称为总极性物质 〔TPM〕，TPM 的质量浓度用作油炸脂肪质量的指标。依据官方的方法，通过制备柱色谱法〔PCC〕将脂肪或油分别成 极性和非极性级分。绘制色谱步骤耗时，需要大量的溶剂， 显示色谱步骤可以通过加速溶剂萃取〔ASE〕?泶?替，通过 这种方法分别的材料效果与 TPM 的 HPLC 推断一样，这两个方法表现出很好的全都。 饱和脂肪酸。脂肪由两种较小的分子制成：单酸甘油酯 和脂肪酸。脂肪由碳〔C〕原子的长链制成。一些碳原子通过单键