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烹饪包含的化学原理有哪些
1.炸油条、油饼时，向面团里常加入小苏打和明矾
明矾[KAl(SO4)2·12H2O]在面点中常与小苏打(NaHCO3)一并用作
膨松剂，高温油炸的过程中由于Al3+和CO32-发生双水解反应，产
生二氧化碳气体，使油条膨发。反应方程式如下：
6NaHCO3+2KAl(SO4)2=3Na2SO4+K2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑
利用明矾与小苏打共同作用，可以降低小苏打的碱性，反应较缓
慢，反应过程中产生的二氧化碳可全部得到利用，不至于使部分二
氧化碳跑掉，使面团得到充分膨发。
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