《兴文石海小龙虾》编制说明.docxVIP

2023 年 2 月 宜宾市标准化促进会 《兴文石海小龙虾》团体标准 编制说明 (征求意见稿) 1 《兴文石海小龙虾》编制说明 一、工作简况 (一) 任务来源 兴文石海小龙虾属地理标志证明商标，是四川地理标志 美食品牌之一，深受广大消费者喜爱。近年来，兴文县小龙 虾市场需求旺盛，养殖企业不断增多，为助力乡村振兴，助 农增收起到了重要作用，取得了显著的经济效益和社会效 益。 同时由于兴文县小龙虾养殖分散，各企业养殖技术存在 一定差异，从养殖过程管理到产品缺乏相应的标准进行规范 和指导，对兴文石海小龙虾的品牌保护和产业发展极为不 利。通过制定《兴文石海小龙虾》团体标准，规范小龙虾养 殖过程管理，体现兴文小龙虾的质量特色，保障食品质量安 全，提升兴文石海小龙虾的知名度和美誉度，推动兴文石海 小龙虾产业持续健康发展。兴文县畜牧水产发展服务中心于 2023 年 1 月向宜宾市标准化促进会申请《兴文石海小龙虾》 团体标准立项，2023 年 4 月，宜宾市标准化促进会发布公告， 同意《兴文石海小龙虾》团体标准立项， 由兴文县畜牧水产 发展服务中心牵头组织起草。 (二) 起草单位 本文件牵头单位为兴文县畜牧水产发展服务中心，主要 起草单位有兴文县市场监督管理局等。 (三) 主要工作过程 2 1.申请标准立项 2023 年 1 月，兴文县畜牧水产发展服务中心根据《团体 标准管理办法》的相关规定，提出《兴文石海小龙虾》团体 标准立项申请，2023 年 2 月，宜宾市标准化促进会同意立项。 2.成立标准修订起草工作组 兴文县畜牧水产发展服务中心联合本文件主要起草单 位组建标准起草工作组，起草工作组涵盖了小龙虾养殖企 业、专合社、市场监管、科研技术机构等方面的技术专家和 管理人员，起草工作组人员组成具有广泛的代表性，确保标 准起草质量。 3.前期调研 2022 年 9 月至 12 月，兴文县畜牧水产发展服务中心就 开展了相关资料收集和准备工作，走访了相关市场监管部门 和检测机构，在此基础上，充分总结了兴文石海小龙虾产地 环境、养殖管理的先进经验，提炼了兴文小龙虾的质量特色， 为后续标准研制工作夯实基础。 4.标准起草 2023 年 1 月，工作组查阅了 DB43/T 1501. 1-2018《南县 小龙虾》、DB45/T 2102-2019《淡水小龙虾养殖技术规范》 等有关资料，结合前期走访调研情况，形成了《兴文石海小 龙虾》标准草案。 5.形成征求意见稿 2023 年 2 月 11 日，工作组再次深入走访相关兴文小龙 3 虾养殖企业，开展专项调研，详细了解兴文小龙虾从养殖到 收获的全过程相关信息，并对国内相关对应标准进行比较研 究，广泛征询养殖行业、标准化领域专家的意见，对标准草 案内容进行了进一步的调整完善。起草工作组召开内部研讨 会，就标准内容的科学性和可操作性进行了讨论，对标准结 构以及涉及的具体内容进行优化完善，形成标准征求意见 稿。 6.标准公开征求意见及修改 2023 年 2 月底，工作组将《兴文石海小龙虾》 (征求意 见稿) 发往宜宾市标准化促进会官网公开征求意见，为期 1 个月。公示期满后，根据收集到的社会各方意见或建议，工 作组及时对标准文本进行修改完善，形成标准送审稿。 二、编制原则和主要修订内容 (一) 编制原则 1.确保标准内容符合国家法律法规、强制性标准要求； 2.保障食品质量安全，促进兴文小龙虾的市场流通贸易； 3.体现兴文小龙虾的质量特色； 4. 以标准支撑兴文小龙虾产业的规范化、标准化发展。 (二) 主要内容 1.术语和定义 4 本文件规定了 “兴文石海小龙虾”的定义，明确了兴文 小龙虾的养殖范围，亲本繁殖的仔虾要求，以及种养方式等。 保证兴文小龙虾的质量特色。 2.产品分级 参照行业相关等级的分级情况，结合兴文小龙虾实际， 将兴文小龙虾分为特级、一级、二级、三级，见表1。 表 1 产品分级 项目 出售时间 等级 特级 一级 二级 三级 重量(g/ 尾 ) 当年12月 ~ 次年4月 ≥42 28 (含) ~ 42 (不含) 18(含) ~ 28(不含) 10 ~ 18 (不含) 当年5月 ~ 当年11月 ≥50 30 (含) ~ 50 (不含) 20(含) ~ 30(不含) 12 ~ 20 (不含) 3.感官要求 明确了兴文石海小龙虾的色泽、活力、体味以及形态特 征要求。具体见表2。 表 2 感官要求 项目 要求 色泽 暗红、深红或青色等体色，色泽有光泽、鲜亮 活力 活力强，虾体厚实，反应灵敏。 5 体味 具有兴文小龙虾的固有味道，无腥臭味 形态特征 体表光滑无附着物，虾体完整，无损伤， 肉质 饱满，有弹性，外壳整齐、无破损。 4.理化指标 规定了兴文石海小龙虾的粗脂