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四川风干腊肉的腌制方法
四川风干腊肉是中国传统特色风味食物。为适应现代人群迅速而健康的饮食需求，腊肉食材配方改良，加工工艺取得较大的改善，腌制方法也正在随之发生变化。除传统的腐乳和盐水腌制之外，现代的四川干腊肉也常用酱油腌制的方法。
酱油腌制的四川干腊肉，在腌制前，需用干淀粉、盐和味精水，调制成一种浆淀，在淀粉中挑取余水分，再涂抹在腊肉表面上，同时将腊肉放入酱油中放入两小时左右，以腌制出甜腻的、柔软鲜美可口的四川干腊肉。
除了酱油腌制以外，还有更具特色的腌制方法，比如，将腊肉片放入豆豉调味料中，比例是1:1；适量的盐和无糖的发酵粉混合，形成味精粉；豆豉中的西瓜子，花椒粉和八角混合放入，炒香；就可以腌制出特色香椒口味的四川干腊肉。
另外，在腌制腊肉的过程中，还可以添加一些香料和调味料。比如，用中华苹果和桂圆皮，混合一点老姜汁，将腊肉拌入它们中，放入冰箱腌制半个小时左右，便可以制作出四川脆甜香辣的干腊肉。
总之，各种腌制方法都能够腌制出美味的四川干腊肉，所以大家可以根据自己的口味，使用不同的腌制材料和香料，制作属于自己的定制腊肉。只要按照一定的腌制步骤，将料混合调配均匀，在腌制的过程中，还要保持恒温，拥有高质量的家庭腊肉也并非难事。
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