烙糖饼不漏糖的小窍门.docxVIP

烙糖饼不漏糖的小窍门 制作烙糖饼，一定要避免烙糖漏出来，是每位主厨都值得注意的要点。烙糖饼漏出来不仅会浪费原料，食物也不能很好地正确发挥其挥发性质，口感也不佳。 烙糖饼制作过程中有几点十分重要： 一是准备好烙糖的原料，要用鲜糖而不是干糖，干糖不易融化，烙出来的烙糖饼易破裂。 二是烙糖的温度。烙糖要用小火烘烤，火与烙糖接触只要10-20秒就行了，这样糖水中带有的水分就可以很快逸出，烙出来的糖饼不容易漏糖。 三是一定要对比色泽来检测烙糖的温度，烙糖的温度应该达到160-170度，烙出来的烙糖拿在手里可以捏成球状，但又不会从手指间流出糖霜，拉成细条时，糖条也同样不易折断，小火式的烙糖应该可以拉出粘粘的烤条，这样就可以确保烙糖饼中没有漏糖的情况发生。 四是一定要对烙糖进行正确的刷涂，刷涂时要使用硅胶刷，不要用金属刷。刷涂时，糖液要把烤纸覆盖全部，厚薄均匀无缺口，要使糖液在烤纸上均匀分布，这样可以让糖液少沉淀，烙出来的糖饼不易漏糖。 五是烙糖的装盒，一定要把烙糖放在干燥阴凉的空间内，避免空气中的水分对烙糖产生影响，从而避免烙糖漏出来。 以上都是制作烙糖饼时要注意的几点，掌握这几点技巧，就可以让制作的烙糖饼不漏糖，口感也更佳。