餐饮食堂管理制度15篇.docxVIP

PAGE PAGE 1 餐饮食堂管理制度15篇 【第1篇】餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度 餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度  为了保障就餐者利益，促进食品卫生管理工作制度化、规范化，特制定本制度。  (一)各餐厅组建卫生管理小组，由餐厅经理亲自负责食品卫生档案管理工作。  (二)食品卫生档案要符合法规要求，必须做到以下工作的档案登记：卫生知识培训和体检情况登记、涉餐饮采购索证情况登记、餐具洗消记录、菜肴留样记录、隔夜饭菜处理等各类台账记录  (三)各项记录留样要属实，符合要求。  (四)中心不定期检查档案管理情况，对档案管理不善，制度落实不力的进行处罚。  (五)各餐厅于学期结束后需把本餐厅食品卫生档案整理后上报中心综合办存档，留存期为一年。  转发.分享   【第2篇】餐饮服务中心食堂面点加工管理制度 餐饮服务中心食堂面点加工管理制度  (一)制作前，必须对制作原材料进行检查。  (二)加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。  (三)烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。  (四)面点成品放在经消毒的清洁容器内，并存放在专用熟食柜内，应当与半成品、原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物。  (五)面点加工人员根据当天点心加工量，每天