冰滴咖啡的制作.docx

冰滴式咖啡来源 冰酿咖啡起源自欧洲，由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明的，有人将其称为Dutch Coffee、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。 冰酿咖啡藉由咖啡本身与水兼容性，主要是介由冷凝自然渗透水压，长达约个8小时，一点一滴的萃取而出。咖啡蒸馏器所萃取出的咖啡味道，当然会随着咖啡烘焙程度、水 量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细度等各种因子不同而改变，随着各种因子不同，萃取出不同 的冰酿咖啡，冰滴式咖啡组精致高雅，更具有收藏价值与鉴赏。 冰滴式咖啡特色 水滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃、最久可以保存一星期，尤其第三天风味最佳，咖啡因也较 低，因咖啡粉百分之百低温浸透湿润，萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚，令人赞赏；所表现 的风味当然更是出类拔萃。调节水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏 5度低温萃取8小时长时间滴漏，让咖啡原味传真自然重现，更是令人激昂赞赏。 一）制作冰滴式咖啡的用具 1) 冰滴式咖啡器 2) 冰滴咖啡豆 3) 磨豆机 4) 丸形滤纸 5) 造型玻璃杯二）冰滴式咖啡使用事项 使用前后请务必用清水冲洗所有玻璃器具、滤布及过滤器。 使用后请立即弃置丸型滤纸，切勿重复使用。 滤布过滤器上的滤布在清洗干净后可重复使用，如在使用前发现滤布破损或发出异味，请停止使用并更换新滤布。 三）冰滴式咖啡使用方法 按使用人数把适量饮用冷水注入盛水瓶中后 ，放回上盖。 ＊一人份标准水量约为120cc(如有加冰块时，应扣除等量 的水，以免水量过多，过度萃取)。 ＊因滴漏时间较长，放入适量冰块时，建议可分开放入，保持低温萃取风味更佳。 先关闭水滴调整阀，打开盛水瓶上盖 将盛水上壶，小心轻放至定位 用水湿润滤布过滤器，然后放入咖啡粉杯中 研磨好新鲜咖啡粉 把适量咖啡粉放入咖啡粉杯中，将咖啡粉杯测边轻拍几下，可将表面整平。 ＊一人份标准量约为10-12g咖啡粉，并以中细研磨为佳。 最后将丸型滤纸放在咖啡粉中央表面 将咖啡粉滤杯置入下壶位置 慢慢打开水滴调整阀让盛水瓶有水滴流出， 并调整水滴速度。 ＊标准水滴速度每分钟35-40滴，每隔2个小时调整1次。 ＊水滴流速过快，咖啡粉上有积水现象，容易溢出而影响咖 啡的萃取不足，造成味道过淡。 ＊水滴流速过慢、温度较高、滴漏时间较长时，使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。 静置等候萃取 将所有准备的水量滴完后，装瓶放置冰箱冰镇即可。 ＊于滴漏过程中不可中途取用，否则浓度不均匀，滴漏完后不可置放于室温中，会影响口感及风味。 四）冰滴式咖啡的饮法 品尝冰酿咖啡时，只须加入冰块即可尽情享受原汁原味的传统冰咖啡，不需加任何糖、香料或奶精...让冰酿咖啡的独特风味及香醇自然演出，值得您细细品尝。 夏天在家喝一杯自己冰酿的冰咖啡消暑，是一大享受。但许多冰咖啡加了冰块后，刚开始口感 太浓，喝到后段味道又太淡，最后风味完全尽失的问题一直存在。其实可以先将做好冰咖啡冻成 冰块再将咖啡冰块放入玻璃杯中，此刻才倒入冰咖啡，如此就能品尝到始终如一的冰酿咖啡了。3. 可将做好的冰咖啡加上适量的牛奶、鲜奶油、蜂蜜、炼奶、焦糖浆或糖浆等单纯的变化，依自己 的喜好来调整，让咖啡香醇的风味变得更柔和，以期待的心情尽情享受变化多端的冷饮乐趣。 之，-－..1;,. 之 ， -－ .. 1;,. ，夕 尽 。 i ＇」 JI ，｀． ．