食堂配餐管理制度7篇.docxVIP

PAGE PAGE 1 食堂配餐管理制度7篇 【第1篇】学校食堂配餐间管理制度 学校食堂配餐间管理制度  配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。  一、充分利用三防设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。  二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。  三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。  四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。  五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。  六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。   【第2篇】校食堂配餐间卫生管理制度 学校食堂配餐间卫生管理制度  一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。  二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。  三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。  四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。  五、操作时要避免食品受到污染。  六、菜肴分派,造型整理的用具