食堂烹调管理制度5篇.docxVIP

PAGE PAGE 1 食堂烹调管理制度5篇 【第1篇】某大学食堂烹调加工操作管理制度 大学食堂烹调加工操作管理制度:  1、操作人员上岗前穿戴好工作衣帽,配戴好工号。  2、遵守《食品安全法》,严格操作程序。  3、切实把好食品卫生关,烹调前认真检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。  4、熟练掌握各种原料烹调方法,负责菜肴口味的创新,翻好花色品种,做到菜肴色、香、味、型俱全。  5、保证饮食质量、规范配菜与操作,降低伙食成本,提高业务技能,确保按时供应。  6、食品充分加热,防止里生外熟,特别注意面拖类食品的烹调。  7、隔顿、隔夜、外购熟食,回烧后方可供应。回烧食品防止假煮透现象,中心温度必须70度以上。  8、热加工后的盛盘,必须是严格区分开来的熟盆、盘、桶等。  9、各类灶具台面,完工后及时上下清洗、不留残渣、不油腻。  10、剩余原料必须按生熟分开冷藏保存。  11、加工后的成品要与半成品原料分开存放。   【第2篇】学校食堂烹调加工管理制度（7） 学校食堂烹调加工管理制度(七)  1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;  2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;  3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;  4、食品加工前应检查是否有感官异常;