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- 2023-03-23 发布于山东
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餐饮综合查核试卷
一、填空题
本酒店的全称：
餐饮中的六大技术：
写出礼貌用语的“十一”字：
中餐分菜的工具：
服务中间的三轻：
6.饮料的标准：红酒的标准：洋酒的标准：
服务员应作到哪几勤：
服务员的行走要求：
饭馆餐饮部门为客人供给：
托盘的操作要求：
摆台：
铺台布的常用方法：
斟酒的程序：
斟酒的操作方法：
如何为客人斟啤酒：
斟酒前服务员要展现酒瓶让主人辨识商标的意思：
上菜的常用步法：
上菜、走菜的要求：
上菜应掌握的原则：
客人谈话中，服务员应当：
服务员开餐前的准备工作：
八大菜系：
礼貌的基本要求：
三不计较：
四勤：
四不讲：
五声：
四种服务忌语：
餐巾折花的基本技法：
结账的方式：
酒精的性质：
酒度的表示方法：
酒精饮料是：
酒按制造方法分：
酒按酒精含量分：
酒按商业经营分：
按配餐方式分：
中国的蒸馏酒的香型及代表酒：
38.茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、水井坊、国窖1573、浏阳河、古井贡酒、洋河大曲、沱
牌舍得、董酒、泸州老窖的出厂地点定义：
中外啤酒的名品：
茶叶的种类：二、应变题
客人要服务员饮酒时怎么办？
客人有悲伤或不幸的事，心情不好时怎么办？
客人提出的问题，自己不清楚，难以回答时怎么办？
因我们的设施问题，以致客人受伤时怎么办？
客人在讲话，我们有急事要找他时怎么办？
当自己在听电话时，又有客人到达眼前时，怎么办？
工作时不当心破坏客
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