健康成长需要营养幻灯片.ppt

第一页，共二十六页，2022年，8月28日 认识营养 蛋白质 脂肪 糖类 维生素 水 无机盐 人体所必需营养物质 第二页，共二十六页，2022年，8月28日 认识营养——蛋白质 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。 人体的血液、肌肉、神经、皮肤及毛发都是由蛋白质构成。 第三页，共二十六页，2022年，8月28日 认识营养——蛋白质 如果缺乏蛋白质会怎样？ 蛋白质缺乏症亦称低蛋白血症,以血浆蛋白减 少、胶体渗透压降低、全身性水肿为特征。 因蛋白质严重缺乏会引起典型的皮肤和毛发变 化、生长迟滞、智力发育障碍、低蛋白血症、肌 肉消瘦、水肿、脂肪肝和腹部膨隆等。 第四页，共二十六页，2022年，8月28日 认识营养——蛋白质 因缺乏蛋白质而引起的皮肤病变 缺乏蛋白质的儿童 第五页，共二十六页，2022年，8月28日 认识营养——蛋白质 哪些食物富含蛋白质？ 含蛋白质最多的肉类食物 是鸡肉，每100克含23.3克。 含蛋白质最多的植物食物是 黄豆，每100克含36.3克 第六页，共二十六页，2022年，8月28日 认识营养——蛋白质 食物名称 蛋白质含 量（每100克） 食物名称 蛋白质含 量（每100克） 食物名称 蛋白质含 量（每100克） 燕麦 15.6 花生 26.2 猪肝 21.3 莲子 16.6 核桃 15.4 猪肾 15.5 蚕豆 28.2 猪血 18.9 龙虾 16.4 猪肉（瘦） 16.7 牛肉（瘦） 20.3 鸡蛋 14.7 猪心 19.1 羊肉（瘦） 17.3 鸭肉 16.5 豆腐皮 50.5 鲢鱼 17.0 兔肉 21.2 常见的富含蛋白质的食物 第七页，共二十六页，2022年，8月28日 认识营养——蛋白质 如果摄入蛋食用过多会怎样？ 蛋白质摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体有危 害。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿 素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引 起消化不良，长期以往，影响肝肾功能，造成消瘦及免疫 功能低下。美国科学家发布一项声明指出，食用过量的蛋 白质会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳 腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多，还可 以诱发心脏病。痛风、肝肾功能衰竭的病人，更要限制蛋 白质的摄入。 第八页，共二十六页，2022年，8月28日 认识营养——脂肪 脂类是油、脂肪、类脂的总 称。食物中的油脂主要是油和 脂肪，一般把常温下是液体的 称作油，而把常温下是固体的 称作脂肪。 脂肪是细胞内良好的储能物 质，主要提供热能；保护内脏， 维持体温；协助脂溶性维生素 的吸收；参与机体各方面的代 谢活动等等。 第九页，共二十六页，2022年，8月28日 认识营养——脂肪 如果人体缺乏脂肪会怎样？ 体如果缺少了不饱和脂肪酸会引起肝脏代谢紊乱,血液 浓度加稠,导致血液流通不畅,严重时引起血管堵塞。同 时胆固醇堆积,使得血管壁逐渐失去弹性,直至硬化。由 此引起一系列心脑血管疾病,如高血压、脑溢血、心脏 病、心脑血稠、偏瘫、中风等。 第十页，共二十六页，2022年，8月28日 认识营养——脂肪 脂肪的来源 动物性来源：动物体内贮存的脂肪：如猪油、牛油、 羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等。动物乳中的脂 肪：如奶油等。 植物性来源：植物性脂肪来源主要是从植物中的果实 内提取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黄豆等。 第十一页，共二十六页，2022年，8月28日 认识营养——脂肪 不宜过多食用的高脂肪食物 油炸食品 ：此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质， 经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食 品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。 腌制食品： 在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类 食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担 加重，发生高血压的风险增高。 加工的肉类食品（火腿肠等）： 这类食物含有一定量的亚 硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加 防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。 奶油制品 ：常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖 和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪 和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多 人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。 第十二页，共二十六页，2022年，8月28日 认识营养——糖类 糖类，又称碳水化合物。糖类的主要 生理功能是提供人体所需的能量. 此 外，神经系统和脑细胞的活动必须依 靠糖类产生能量来维持。当人体需要 摄取能量时，糖类会首先被