幼儿园食堂食品安全专项整治工作方案措施.pdfVIP

幼儿园食堂食品安全专项整治工作方案 为扎实推进我园食品安全工作，确保师生饮食安全，按照《xx 县教育系统食品安全专项整治工作》的通知要求，结合本园实际，特 制定本实施方案。 一、指导思想 坚持以科学发展观为指导，认真贯彻落实《中华人民 共和国食品安全法》，以对师生健康高度负责的态度，加强领导，落 实责任，突出重点，确保我园食品安全专项整治工作落到实处。 二、组织领导 组 长： 副组长： 成 员： 三、整顿重点与主要目标 通过对幼儿园食堂食品安全专项整治， 促进幼儿园进一步落实幼儿园食堂食品安全管理责任，完善食品安全 管理制度，提高食品安全设施配置水平，规范食堂加工制作行为，从 源头上预防食物中毒事件发生，保障广大师生的饮食安全。 四、主要任务与具体措施 （一）幼儿园食堂食品安全制度建立情况。认真核查幼儿园食堂组织 制度是否健全，是否建立园长负责制，是否将食堂食品安全工作纳入 幼儿园日常管理中，对食堂管理的规定和要求是否完善，是否建立食 堂日常检查制度并有检查记录，是否建立食品安全突发事件应急处置 预案 （二）餐饮服务许可证持有情况。认真核查幼儿园食堂餐饮服务许可 . 证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。 （三）食品原料采购索证索票情况。认真核查幼儿园食堂采购食品及 原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相 符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品。 米面大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查大米、面 粉、食用油脂、自制的调味品（料）、鲜肉及其肉制品等。 （四）加工场所及过程卫生情况。认真核查幼儿园食堂内外环境是否 定期整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条 件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明 确，分开使用，定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐 全；食品加工过程能否烧熟煮透，制定学生餐菜谱是否避免高危风险 大的菜肴，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定 留样。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设 施；备餐间是否落实二次洗手消毒预进间，是否安装空气紫外线消毒 灯；卫生清扫工具是否有专用存放场所。 （五）从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训合 格证明；是否掌握餐饮服务岗位基本知识；工作时是否穿有洁净的工 作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事 直接入口食品工作等。 （六）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制 度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760食品添加剂使用卫生 标准》，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜 2 . 存放的“五专”要求；是否存在采购和使用标签标识不规范的食品添 加剂；是否存在非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。 （七）餐（饮）具清洗消毒保洁情况。重点检查幼儿园食堂是否配备 与食品容器及餐（饮）具相适应的清洗消毒保洁施设，清洗消毒保洁 设施是否正常、有效运转；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是 否掌握餐（饮）具消毒基本知识；食品容器、餐（饮）具清洗消毒保 洁是否符合相关要求；采购、使用的一次性集中消毒餐（饮）具是否 按照规定索证索票，是否有消毒合格证明；使用的化学消毒剂是否符 合相关规定。 五、工作步骤与时间安排 1、准备阶段（5月16 日至5月31 日）。 要认真做好专项整治的动员部署工作，对整治工作做出周密安排，结 合实际制定出具体实施方案、工作计划，明确重点区域、重点环节， 开展自查自纠。 2、实施阶段（6月至7月）。 按照“谁主管，谁负责”和属地管理的原则，针对突出问题和薄弱 环节以及自查中出现的问题，采取坚决果断措施，深挖根源，消除隐 患，全面开展整治工作。 3、清理查处阶段（8月至9月）。 在专项整治活动期间，我园对幼儿园食堂、饮用水等进行集中检查。 对检查中发现的问题及时整改。 4、总结阶段（10月）。