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食品热处理和杀菌
1、食品热处理
是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期的最重要的处理
方法之一。主要作用是杀灭致病菌和其它有害的微生物，钝化酶类，破坏食品中
不需要或有害的成分或因子，改善食品的品质与特性，以及提高食品中营养成分
的可利用率、可消化性等。当然，热处理也存在一定的负面影响，如对热敏性成
分影响较大，也会使食品的品质和特性产生不良的变化，加工过程消耗的能量较
大。
2、工业烹饪
一般作为食品加工的一种前处理过程，通常是为了提高食品的感官质量而
采取的一种处理手段。烹饪通常有煮、
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