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广东省认证认可协会 发 布 ICS CCS 团 体 标 T/ 准 XXXXX—XXXX 中等职业学校咖啡人才培育标准体系 (征求意见稿) XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 T/ XXXXX—XXXX I 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 标准体系架构 1 5 培育目标 2 6 课程设置子体系 2 课程体系架构 2 专业课程 3 公共课程 8 7 教学进程子体系 8 一般要求 8 课程学时学分 8 8 教学保障子体系 9 架构 9 师资队伍 10 教学设施 10 教学资源 11 教学方法 11 学习评价 11 质量管理 11 附录 A(资料性) 校内实训室基本要求 13 附录 B(资料性) 校内实训基地设备配置 14 参考文献 16 T/ XXXXX—XXXX II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由广州市旅游商务职业学校提出。 本文件由广东省认证认可协会归口。 本文件起草单位：。 本文件主要起草人： 。 T/ XXXXX—XXXX 1 中等职业学校咖啡人才培育标准体系 1 范围 本文件规定了中等职业学校咖啡人才培育的术语和定义、标准体系架构、培育目标、课程设置子体 系、教学进程子体系、教学保障子体系。 本文件适用于中等职业学校咖啡人才培育的规划、建设与管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本 文件。 GB/T 18007—2011 咖啡及其制品 术语 NY/T 604—2020 生咖啡 NY/T 605—2021 焙炒咖啡 SB/T 11071—2013 咖啡厅经营服务规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 咖啡人才 指具备咖啡文化素养，掌握咖啡知识与咖啡文化等相关知识，从事咖啡行业的高素质劳动者和技术 技能型人才。 标准 standard 通过标准化活动， 按照规定的程序经协商一致制定，为各种活动或其结果提供规则、指南或特性， 供共同使用和重复使用的文件。 [来源: GB/T20000.1—2014，5.3] 标准体系 standard system 一定范围内的标准(3.1) 按其内在联系形成的科学的有机整体。 [来源:GB/T 13016—2018，2.4] 4 标准体系架构 中等职业学校咖啡人才培育标准体系架构图如图1所示。 T/ XXXXX—XXXX 2 培育目标课程设置教学保障教 培育目标 课程设置 教学保障 教学进程 标准体系架构图 图1 中等职业学校咖啡人才培育标准体系架构图 5 培育目标 培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和咖啡知识与咖啡文化、咖啡营销与服务、咖 啡营养与健康的基础知识，具有咖啡技艺展示、咖啡饮品制作与服务、咖啡评鉴、门店布置与维护、咖 啡饮品销售、咖啡馆及餐吧服务初步的行业活动组织策划能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事咖 啡服务、咖啡制作与营销、咖啡馆运营与维护、咖啡饮品活动组织与服务、咖啡文化传播等工作的技术 技能人才。 6 课程设置子体系 课程体系架构 课程设置是人才培育的重点，设置专业课程及公共基础课程。具体见图2。 T/ XXXXX—XXXX 3 咖 啡 服 务手 冲 咖 啡 服 务 手 冲 咖 啡 制 作 与 品 饮 咖 啡 基 础 门 店 运 营 与 管 理 产 品 销 售 与 推 广 专业课程 6.2.1 专业核心课程 6.2.1.1 架构 依据咖啡人才培育目标， 通过提炼、归并，构建专业核心课咖啡基础、意式咖啡制作与品饮、手冲 咖啡制作与品饮、咖啡服务、门店运营与管理、产品销售与推广等6门课程，如图3所示。 专业核心课程 意 式 咖 啡 制 作 与 品 饮 图3 专业核心课程 6.2.1.2 咖啡基础 咖啡人才应掌握GB/T 18007、NY/T 604、NY/T 605等咖啡基础知识， 掌握以下相关技能： a) 了解咖啡的来源及主要产国； b) 咖啡术语； c) 咖啡的分类； d) 咖啡的成分及作用与功效； e) 咖啡烘焙程度； f) 咖啡礼节。 6.2.1.3