侗茶初制加工技术规程.docx

柳州市标准技术协会 发 布 I C 团 体 标 准 T/LZBX XXXX—2023 侗茶初制加工技术规程 Technical regulations for preliminary processing of Dong Tea (征求意见稿) 2023 - XX - XX 发布 2023 - XX - XX 实施 II T/LZBX XXXX—2023 前 言 本文件参照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些文件可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由柳州城市职业学院提出。 本文件由柳州市标准技术协会归口。 本文件由柳州市农业技术推广中心宣贯。 本文件起草单位： 柳州城市职业学院、柳州市农业技术推广中心、三江侗族自治县茶业协会、三江 侗族自治县布央茶业有限责任公司。 本文件主要起草人： 康日晖、葛智文、吴正光、丁深根、谭洪波、廖寅平、吴顺科、张国富、农运 耀、邓璞。 3 T/LZBX XXXX—2023 侗茶初制加工技术规程 1 范围 本文件规定了侗茶初制加工技术规程的术语和定义、加工场所、加工设备、加工人员、原料要求、 初制加工要求、毛茶品质分级。 本文件适用于广西壮族自治区柳州市所辖区域内侗茶的初制加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本 文件。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 侗茶 Dong Tea 以广西壮族自治区三江侗族自治县所辖区域内的茶树鲜叶和嫩梢为原料， 不添加任何食品添加剂， 经摊放、 杀青、初揉、渥堆、 复揉、干燥的初制加工工艺制成的毛茶。 注： 侗茶属于黑茶类。 3.2 初制加工 first manufacturing 按毛茶规格要求，对鲜叶做各种技术处理工作(如改变外形、 内质等)的总称。 [来源：GH/T 1077—2011，3.1，修改] 4 加工场所 4.1 加工厂的选址、布局、厂房设计应当符合 GB 14881 的规定。 4.2 侗茶初制加工厂应有能满足加工要求的收鲜摊晾车间。摊晾设施材料应当符合卫生要求，表面应 光洁易清洁。 4.3 使用柴火、煤炭为燃料的炉灶，热风炉应设在加工车间墙外。 车间内加工设备不得泄漏烟气，有 单独存放燃料的场所。 4.4 车间应安装除尘设施。 4 T/LZBX XXXX—2023 5 加工设备 5.1 侗茶初制加工主要的生产设备有：摊青设备、杀青机、揉捻机、 渥堆槽、烘干机等。 5.2 设备设置应符合工艺要求， 布局合理、 前后工序衔接紧凑。 5.3 提倡使用不锈钢、 食品级塑料制品的器具和工具。 加工设施、 器具和工具应清洁干净后使用， 并 定期清洗消毒。 5.4 定期进行设备检修，各部件连接处润滑油不得外溢。 6 加工人员 6.1 上岗前必须经过技能培训， 掌握加工技术和操作技能。 6.2 上岗前每年度必须进行健康检查，取得健康证方能上岗。 6.3 应保持个人卫生， 进入加工场地应洗手、 更衣、换鞋或穿鞋套， 不得化妆、 染指、喷洒香水， 不 得吸烟和随地吐痰。不得在加工车间用餐和进食食品。 7 原料要求 7.1 鲜叶 7.1.1 采摘自符合以下要求的茶园，具体如下所示： ——产地环境质量符合NY/T 391； ——种植过程中农药使用符合NY/T 393； ——种植过程中肥料使用符合NY/T 394； ——病虫草害采用物理和生物防治。 7.1.2 鲜叶成熟度、新鲜度应符合加工要求,应无病虫害、无冻伤或机械损伤、无腐烂、无异味,且真 菌毒素限量应符合GB 2761 的规定，污染物限量应符合GB 2762 的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763 的规定。 7.1.3 鲜叶采用人工或机械采收， ，鲜叶的嫩度应符合表 1 的规定。 表1 鲜叶分级 级别 芽叶组成 长度 特级 一芽二叶初展和一芽二叶或同等嫩度对夹叶， 其中一芽二叶初展占60%以上，芽叶完整，长短 一致 不超过12 cm 一级 一芽二叶和一芽三叶或同等嫩度对夹叶，其中一芽二叶占50%以上，芽叶完整，长短一致 不超过12 cm 二级 一芽三叶和一芽四叶或同等嫩度对夹叶， 其中一芽三叶初展占50%以上，芽叶完整， 长短基本 一致