发酵工程-中国农业大学.pptxVIP

韩 北 忠 中国农业大学 食品学院 Han Bei-zhong, Prof. PhD College of Food Science Nutritional Engineering China Agricultural University;发　酵　工　程;;UPSTREAM PROCESSES - genetics, cell … - inoculum development media formulation sterilization - inoculation;DOWNSTREAM PROCESSES - product extraction, purification assay - waste treatment by product recovery;发酵工程;(4)在进行任何大规模工业发酵前，必须在实验 室规模的小发酵罐进行大量的实验，得到产物形成的动力学模型，并根据这个模型设计中试的发酵要求，最后从中试数据再设计更大规模生产的动力学模型。 (5)由于生物反应的复杂性，在从实验室到中试，从中试到大规模生产过程中会出现许多问题，这就是发酵工程工艺放大问题。 ;微生物发酵技术;利用微生物的特点 ;Use of Microorganisms;一、发酵的定义;1、传统发酵;2、生化和生理学意义的发酵;3、工业上的发酵;二、发酵工业;适宜的微生物 保证或控制微生物进行代谢的各种条件 进行微生物发酵的设备 精制成产品的方法的设备 ;三、发酵工业的发展历史;开拓发酵原料时期： 石油发酵，醋酸生产谷氨酸 基因工程阶段： 采用酶学的方法，将不同来源的DNA进行体外重组，再把重组DNA设法转入受体细胞内，并进行繁殖和遗传下去。人们能够根据自己的意愿将微生物以外的基因件导入微生物细胞中，从而达到定向地改变生物性状与功能创新的物种，使发酵工业能够生产出自然界微生物所不能合成的产物。;History of applied microbiology;History of applied microbiology;四、发酵工业的范围;微生物产物：微生物细胞，酶，药物活性物质，特殊化学物质和食品添加剂;1、生产微生物细胞物质;2、微生物酶发酵;3、微生物代谢产物发酵;4、微生物的生物转化;5、微生物特殊机能的利用;发酵工业简介 发酵食品 有机酸 氨基酸 核酸类物质 酶制剂 医药工业（抗生素…） 饲料工业（单细胞蛋白 环境工程（废物处理） 其它 （冶金工业…）;五、发酵工业的特征;(1)发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资??的改造和更新。 (2)微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种选育，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。;(3)发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件简单。 (4)发酵对杂菌的污染的防治至关重要。反应必需在无菌条件下进行。 (5)由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。 ;(6)发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单一的代谢产物。 (7) 工业发酵与其他工业相比，投资少，见效快，并可以取得较显著的经济效益。 (8) 除利用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的遗传工程菌进行反应。;六、发酵方法的类别与流程;2、发酵的流程;2. 工业发酵步骤和工艺流程;;2.1发酵原料的预处理;2.2菌种斜面培养;2.3 种子扩大培养;2.4 微生物发酵和控制;2.5 发酵产物的分离提取;七、发酵工业的意义与展望