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抗氧化剂名词解释食品工艺学.pdfVIP

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  • 2023-03-28 发布于北京
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抗氧化剂名词解释食品工艺学.pdf

    抗氧化剂名词解释食品工艺学 抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是 一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类 物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。较强的 抗氧化剂如红色奇迹虾青素等，一般人类无法合成，必须从食物中 等摄取的。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的

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