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中级 《中式烹调师》国家题库 (中级)《中式烹调师》国家题库 2011年11月08日 (一) 单项选择 1.工业“三废”中含的有毒废金属元素有( C )等。 A、酚、氯、苯、胺 B、3-4苯并芘、亚硝酸盐 C、镉、砷、汞、铅 D、多氯联苯、亚硝胺、酚 2.宇宙射线和地球上的射线是食物中( A )物质的来源。 A、放射性 B、化学性 C、物理性 D、微生物 3、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( B )。 A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、存入库房 4.热能是由于温度差别而转移的( D )。 A、热量 B、热度 C、热力 D、能量 5.厨房的( B )宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止 生熟食物的交叉感染。 A、加热设备 B、冷藏设备 C、机械设备 D、工具设备 6(下列不能用食品容器盛放的是( B )。 A、半成品 B、换洗的衣物 C、食品原料 D、即将入口的食品 7.动物油营养价值比植物有营养价值低的原因之一是( A )。 A、熔点高 B、熔点低 C、饱和脂肪酸含量低 D、维生素含量多 8.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( D )。 A、维生素在机体内可以自行合成 B、维生素供给机体能量 C、维生素是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。 9.新生儿体内含水量约占其体重的(