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宁夏检验检疫局认证监管处 殷贺峰;危害分析与关键控制点（HACCP);一、HACCP的概念;二、HACCP的特点;三、HACCP的起源发展;2、应用阶段
(1)FOA/WTO(食品法典委员会)
(2)欧盟:94/356/EC 决议
(3)美国:FDA PART123法规PART120法规
(4)加拿大,澳大利亚,英国,日本,新加坡
(5)中国(原国家商检局)1990年开始HACCP的研究,1996年以来重点对水产品,禽肉,畜肉,罐头,果蔬汁等的行业出口企业推行了HACCP并取得了明显效果.
２００２年国家质检总局（２０令）规定在我国出口罐头，水产品，肉及肉产品，速冻蔬菜，果蔬汁，速冻方便食品６类出口食品企业必须按照国际食品法典委员会《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及应用准则》的要求建立和实施HACCP体系。;;;;食品安全卫生控制技术的发展;HACCPH 危害分析关键点控制 Hazard Analysis Critical Control Point ;危害分析与关键控制点(HACCP)体系及 其 应 用 指 南 GB/T 19538-2004 Hazarda nalysisa ndc riticalc ontrolp oint( HACCP)sy stem andg uidelines for i ts a p pl ica tio n;范围;HACCP七个原理;HACCP小组的 组成;危害;危害分析工作单 企业名称：XXX企业地址:XXX 产品名称：XXX销售和存储方法：XXX 预期用途和消费者：XXXXXX 制单人：XXX制 单日期：X年X月X日;判断树（Decision tree) 危害分析后可使用判断树，当某一危害经分析确定必须列入HACCP计划时，在各工序上使用，如后加工工序能有更有效的控制，则后工序是更佳的CCP.控制一个危害可能需要多个工序，一个特定的控制措施也可能控制多个危害。;关键控制点(CCP)与确定依据;关键限值（CL）表;操作限值(OL);关键控制点的监控 ; 关键控制点标识内容 ;HACCP体系的验证;;HA;危害分析;风险评估模型图;;HACCP不是零风险体系，是用来将食品安全危害降低到可接受水平，并持续改进!
;; 发展历程;HACCP体系的相关文件;卫生质量管理手册;良好操作规范(CMP) G ood Manufacturing Practice;卫生标准操作规程（SSOP) Sanition Standard Operation Porcdure ;GMP、SSOP、HACCP 的关系;HACCP;; 请批评指正！
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