真菌毒素相关卫生标准实施技术要点.pptxVIP

真菌毒素相关卫生标准实施技术要点;生物毒素定义;根据生物毒素来源分类;毒素的起源;食品生物毒素特点;生物毒素毒性反响的条件;食用多种类型的食物。 扔掉过期食物。 适当地贮藏食物。 不要抱有只要是“天然〞的，它自然就安全的想法。 适当地对食品进行预处理和烹调。 扔掉擦伤、损伤或是变色的食物。 扔掉那些有异味或是不新鲜，或者有苦味的食品。;真菌毒素污染是重要的食品安全问题 ;涉及真菌毒素的主要标准;我国卫生标准涉及的真菌毒素;黄曲霉毒素B1;黄曲霉毒素B1〔Aflatoxin B1,简称AFB1〕污染最为严重，而且毒性也最大。黄曲霉毒素是肝毒性毒素，属于极毒物质，也是极强的致癌物，国际癌症研究机构〔IARC〕已经将AFB1列为人类致癌物。在全世界范围内，能产生黄曲霉毒素的曲霉菌以及食品的黄曲霉毒素污染在湿热地区非常普遍。自从黄曲霉毒素被发现以来，就因其极强的急性毒性和致癌性而备受关注，对其进行了大量研究。 ;黄曲霉毒素B1具有极强的急性毒性和致癌性，肝脏是其主要靶器官。黄曲霉毒素B1被列为极毒物质，实验结果显示，其剧烈的毒性比人们熟知的剧毒药氰化钾还要强10倍，就其致癌性，AFB1几乎是当前发现的最强的化学致癌物。;AFB1对多种动物经口LD50〔以体重计〕;对人类的危害;所记载的最严重的人类急性黄曲霉毒素中毒发生于1974年秋天，当时印度西北部相邻的两个州的150多个村子发生的黄曲霉